Schwarze Oliven in Apulien sind nicht nur ein Trick, um Oliven für lange Zeit zu konservieren, sie sind vor allem eine Möglichkeit, Kultur zu begreifen und das Beste der Erde auf den Tisch zu bringen. Schwarze Oliven aus Apulien zeichnen sich durch ihren außergewöhnlichen Geschmack mit einem leicht bitteren Nachgeschmack und ihre Größe aus, die sie zu den größten Tafeloliven der Welt macht.
Der Legende nach geht der Ursprung dieser einheimischen Olive Apuliens auf die Römer zurück. Die Truppen der römischen Armee trugen auf ihren Reisen Oliven, die Orchites genannt wurden. In Apulien angekommen, gaben sie ein Bankett und indem sie die Haselnüsse auf den Boden warfen, gaben sie diesem Anbau Leben, der später Bella di Puglia oder Bella di Cerignola genannt wird.
Seit 2000 ist Bella di Cerignola als Bella della Daunia in das europäische Register der gU-Produkte eingetragen. Es ist eine Tafelolive, die aus der Umwandlung mit grüner oder schwarzer Verarbeitung gewonnen wird und in einem eingeschränkten Gebiet der Daunia gesammelt wird. Um dieses Zeichen zu erhalten, dürfen die Oliven nicht vor dem 1. Oktober geerntet werden und müssen mit speziellen Behandlungen verarbeitet werden. Die von der gU-Bezeichnung betroffenen Gebiete sind die der Gemeinden Cerignola, Stornara, Stornarella, Orta Nova, S. Ferdinando di Puglia und Trinitapoli.
Das vielleicht bekannteste und beliebteste Gericht auf Basis schwarzer Oliven ist die Vorspeise auf Basis gebratener schwarzer Oliven, ein typisches Herbstrezept namens süße gebratene Oliven. Die Grundzutaten sind Oliven von ausgezeichneter Qualität und ein natives Olivenöl extra von höchster Qualität, wie unser Oilalà , Knoblauch, Salz und Chili. Gut gereifte schwarze Oliven entfalten beim Kochen einen unvergleichlichen Geschmack und ein unwiderstehliches Aroma: eine einzigartige Spezialität. Eines der dürftigen Gerichte, das auch heute noch Nachhall findet und an Neuinterpretationen durch große Köche nicht mangelt.
