Die Verarbeitungsphasen unseres extra nativen Olivenöls

Natives Olivenöl extra ist das Ergebnis eines langen Prozesses in verschiedenen Phasen, der mit großer Sorgfalt durchgeführt werden muss, um das Endergebnis in keiner Weise zu beeinträchtigen.

Wie bei allen Naturprodukten gibt es jedoch Variablen, die mit den Besonderheiten jeder Sorte und dem Produktionsjahr verbunden sind und nicht kontrolliert werden können.

Was wir bei Oilalà tun, ist, denjenigen, die unser Öl konsumieren, stets größte Sorgfalt und Aufmerksamkeit zu garantieren bis ins kleinste Detail: von der Reife der Steinfrüchte über die Kaltpressung bis hin zur Konservierung des Öls unter idealen Bedingungen.

Die Olivenernte findet in den Monaten Oktober und November statt, wenn der Reifegrad der Steinfrüchte perfekt ist, um eine hervorragende Qualität des Öls zu gewährleisten. Wir sammeln unsere Oliven von Hand , wie es die Tradition vorschreibt, um die perfekte Unversehrtheit der Früchte zu gewährleisten.

Innerhalb von drei Stunden werden die Oliven in die Mühle gebracht, wo sie gewaschen und entblättert werden, ein grundlegender Schritt, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Die Oliven gelangen in einen Hammerbrecher , diese Maschine bricht die Zellwände und setzt die Säfte frei: Das Ergebnis ist eine Ölpaste , eine Masse, die aus einem flüssigen Teil, Öl und Wasser besteht , und einem festen Teil, bestehend aus Steinen, Schalen und Fruchtfleisch. An dieser Stelle, also beim Mühlen, breitet sich in der Mühle ein intensiver Duft aus: Es ist das Signal, dass die Verarbeitung zum Leben erwacht ist.

Die erhaltene Mischung wird in Gremole , großen Stahltanks, gemischt, um Öl und Wasser zu trennen und die Emulsion zwischen den beiden Flüssigkeiten aufzubrechen. In diesem Stadium ist die Temperatur sehr wichtig: Über 35 ° C zu bringen würde die quantitative Ausbeute erhöhen, auf Kosten der Qualität, stattdessen bevorzugen wir bei Oilalà es, die Ölpaste bei etwa 23 ° C zu halten ., die es auch ermöglicht, intakt zu bleiben und eine größere Menge an Polyphenolen zu extrahieren.

Der nächste Schritt ist der Dekanter . Die verschiedenen Elemente, aus denen die Pasta besteht, gehen unterschiedliche Wege: Der Trester, feucht und fettig, wird entfernt, das Pflanzenwasser und das Olivenöl werden mit einer speziellen Maschine getrennt, dann gefiltert und in dafür geeigneten Behältern abgefüllt.

Die Verarbeitung ist abgeschlossen, das Öl wird in dunklen und kühlen Räumen, fern von Licht und Hitze, gelagert, um Laborkontrollen unterzogen zu werden. Anschließend wird es weiter gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen, die die Oxidation nur beschleunigen würden, und schließlich wird es abgefüllt, um auf den Tischen unserer Kunden zu kommen.