Technisch gesehen gibt es kein kaltgepresstes natives Olivenöl extra. Es wird oft gesagt, dass die besten Olivenöle verarbeitet und dann gepresst werden.
“Kaltgepresst” ist ein historisches Erbe, das bis in die 90er Jahre zurückreicht, als die ersten “Dauerzyklus”-Maschinen mit einer Verarbeitungstemperatur von etwa 28°C in den Mühlen zu sehen waren und die alten Mattenpressen ersetzten, die eine Temperatur von 60°C während der Verarbeitung erreichten, wodurch es zu Verbrennung und vollständiger Oxidation des Olivenöls kam.
Dieser Übergang von 60°C auf 28°C wurde daher als Kaltpressung definiert; aber es versteht sich, dass 28°C nicht wirklich eine kalte Temperatur ist.
Die besten nativen Olivenöle extra, wie unsere, entstehen bei Temperaturen zwischen 22°C und 25°C in neuesten Durchlaufmühlen.
Wie in der Produktbeschreibung beschrieben, handelt es sich bei unserem Olivenöl um ein natives Olivenöl extra novello (auch neu genannt), oder besser gesagt um das native Olivenöl extra, das aus der Pressung vom letzten Oktober/November gewonnen wurde. Auf unseren Produkten finden Sie das Jahr der Olivenernte/Verarbeitung.
Beachten Sie jedoch, dass das neue Olivenöl aufgrund der zahlreichen Nachfragen nur begrenzt verfügbar ist. Will heißen wenn man das frisch abgefüllte Olivenöl genießen möchte sollt man direkt nach der Ernte/Verarbeitung zuschlagen ☺
Das beweisen die zahlreichen Auszeichnungen der renommiertesten internationalen Olivenölwettbewerbe an denen wir in den letzten 5 Jahren teilgenommen haben sowie die zahlreichen Bewertungen super zufriedener Kunden.
Sehen Sie bitte hier all unsere Auszeichnungen
Polyphenole sind natürliche Antioxidantien und stellen ein wahres Allheilmittel für unseren Körper dar: stark entzündungshemmend, die durch den hohen Anteil an pflanzlichen Fettsäuren eine lange Liste von Krankheiten, insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zu verhindern helfen und zudem die Zellalterung verzögern.
Dieselben für den Menschen so nützlichen Polyphenole sind auch für das Olivenöl selbst nützlich, da sie zu seiner natürlichen Konservierung ohne chemische Konservierungsstoffe beitragen, es vor Oxidation bewahren und eine längere Lebensdauer gewährleisten, ohne das organoleptische Profil zu verändern.
EVO-Öl (Akronym für: extra virgin olive oil“ = natives Olivenöl extra) ist das wertvollste Olivenöl und ist das direkte Produkt des pressens der Oliven. Unser EVO-Öl hat eine feine Säure, die niemals 0,2% überschreitet (wir sprechen von Gramm Olivenölsäure pro 100 Gramm Olivenöl) weit unter dem gesetzlichen Grenzwert von 0,8%.
Der Panel-Test, d. h. die Prüfung, bei der die organoleptischen Eigenschaften des Olivenöls festgestellt werden, ist fehlerfrei und weist fruchtige, bittere und würzige Noten auf, die je nach Herkunftsgebiet der Oliven und dem Klima variieren, was einen großen Einfluss auf die Pflanzengesundheit, das Fruchtwachstum und Reifung hat.
Natives Olivenöl extra ist für Italiener eine sehr ernste Sache. Italien ist der weltweit größte Produzent von hochwertigem nativen Olivenöl extra (Olio Extra Vergine). Wir verfügen über 500 Olivensorten, die sehr unterschiedliche native Olivenöle extra von höchster Qualität produzieren können.
Um ein gutes italienisches natives Olivenöl extra zu erkennen, schauen Sie immer zuerst auf das Etikett und ziehen Sie es immer den verschiedenen nativen Olivenölen extra die von wer weiß wo herkommen vor. Auch die aus Ländern der Europäischen Union. Obwohl diese Olivenöle den Verbrauchersicherheitsstandards entsprechen, haben sie nicht die gleiche Qualität wie unsere Olivenöle.
Italienisches natives Olivenöl extra ist eines der MADE IN ITALY-Produkte, die auf der ganzen Welt erhältlich sind.
Bei Oilalà verwenden wir nur und ausschließlich italienische Oliven, um ein 100% italienisches natives Olivenöl extra von höchster Qualität zu erhalten.
Der Säuregehalt unseres nativen Olivenöls extra überschreitet nie die 0,2% und liegt damit deutlich unter dem gesetzlichen Grenzwert von 0,8%.
Die wichtigste Veränderung, die native Olivenöle extra wiederfährt, ist die Oxidation, die zu Ranzigkeit führt. Oxidation ist ein chemischer Prozess, der auftritt, wenn das Olivenöl mit Luft und Licht in Kontakt kommt. Aus diesem Grund haben wir die Bag in Box kreiert. Eine einzigartige Verpackung, die den Kontakt des Olivenöls mit Licht und Sauerstoff so weit wie möglich vermeidet. Hier sind einige Tipps, um Ihr Olivenöl am besten zu Hause zu schützen:
- An einem kühlen Ort mit Temperaturen zwischen 10°C und 25°C lagern, damit es weder gefriert noch überhitzt.
- Lagern Sie das native Olivenöl extra an einem dunklen Ort, vor Sonnenlicht geschützt (wenn die Flasche aus Glas besteht).
- Halten Sie die Olivenölflasche hermetisch verschlossen, da es Hausinsekten gibt, die Olivenöl sehr lieben. Außerdem beschleunigt der Lufteintritt den Oxidationsprozess.
- Lagern Sie das Olivenöl in einer geruchsfreien Umgebung, da das Olivenöl dazu neigt, Gerüche aufzunehmen.
Beginnen wir damit, zu sagen, was natives Olivenöl extra ist. Natives Olivenöl extra muss bestimmte chemische und organoleptische Eigenschaften aufweisen: Farbe, Geruch, Konsistenz und vor allem Säure, die laut Gesetz 0,8% nicht überschreiten darf. Darüber hinaus wird natives Olivenöl extra immer und ausschließlich durch mechanische, niemals chemische Verfahren, mit Temperaturen von nicht mehr als 27°C gewonnen.
Olivenöl hingegen ist eine Mischung aus chemisch gewonnenem Öl (raffiniertes Öl) und nativem Olivenöl extra.
Wenn Sie ein natives Olivenöl extra aus Apulien probieren und das Kribbeln spüren, dann ist dieses native Olivenöl extra von Qualität.
Das “Pieksen” variiert je nach Sorte: stärker bei der Coratina-Olive, weniger stark bei der Peranzana-Olive. Das Pieksen rührt von den Polyphenolen und Tocopherolen her, die in nativem Olivenöl extra enthalten sind.
EVO-Öl ist die Abkürzung für Extra Virgin Olive Oil = natives Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra hat eine gesetzliche Frist von 24 Monaten ab dem Datum der Abfüllung.
Das Verfallsdatum wurde vom italienischen Staat für Geschäfte festgelegt, in denen das Olivenöl längere Zeit in den Regalen bleiben kann.
