Unter den italienischen kulinarischen Spitzenleistungen, die auf der ganzen Welt verbreitet sind, gibt es neben der unvermeidlichen Pizza, die heute buchstäblich überall zu finden ist, mehrere Gerichte unserer Tradition, die Millionen von Menschen wegen ihrer Einfachheit und ihres Geschmacks erobert haben. Heute sprechen wir von einem Gericht, das unter seinen wenigen Zutaten das grundlegende native Olivenöl extra enthält, das mit seiner Qualität und seinen Aromen den endgültigen Geschmack bestimmen kann: Es ist das in Italien so weit verbreitete grüne Pesto wie im Rest der Welt.
Pesto ist ein Gericht, das in Ligurien geboren wurde und seinen Namen der Herstellungsmethode verdankt, dh dem Zerstoßen der verschiedenen Zutaten im traditionellen Marmormörser mit einem Holzstößel. Der Ursprung des Pestos ist nicht sehr alt und reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, hängt aber mit der traditionellen Verwendung von Gewürzen und aromatischen Kräutern zusammen, die typischerweise in der Küche in Ligurien verwendet werden. Auf dem gesamten ligurischen Territorium und insbesondere in Genua wurden diese Zutaten, die dank des Handelsverkehrs der Seefahrerstadt sowohl aus dem Territorium, dem Mittelmeer als auch aus der Welt stammen, in großem Umfang verwendet . Es scheint, dass das Rezept für grünes Pesto eine Weiterentwicklung eines anderen viel älteren ist, “ l’aggiada “, das ist “Agliata”, eine Knoblauchsauce aus dem Jahr 1200, die verwendet wird, um länger gekochte zu konservieren Lebensmittel.
Pesto tauchte erstmals im neunzehnten Jahrhundert in dem Buch “La cuciniera genovese” von Giovanni Battista Ratto mit diesem Rezept auf:
“Nehmen Sie eine Knoblauchzehe, Basilikum (Baxaicö) oder, wenn dieser Majoran und Petersilie fehlen, Holländischen Käse und Parmesan, gerieben und vermischt, und einige Essiggurken und zerstoßen Sie alles in einem Mörser mit etwas Butter, bis es zu einer Paste wird. Anschließend mit reichlich feinem Öl auflösen. Die Lasagne und die Gnocchi (Troffie) werden mit dieser Mischung gewürzt, wobei etwas heißes Wasser ohne Salz hinzugefügt wird, um es flüssiger zu machen”.
Aus diesem Rezept hat sich das Pesto zu dem entwickelt, was wir heute kennen, eine duftende Sauce mit einer charakteristischen tiefgrünen Farbe . Oilalà bietet unter seinen Gourmetprodukten auch dieses exquisite Gewürz und enthält in jedem Glas die Tradition und die Düfte der Zutaten, sehr frisch und sorgfältig zubereitet. Probieren Sie unser Grünes Pesto auf Pasta, die die ideale Beilage ist, aber auch auf Brot und Croutons für einen frischen und sommerlichen Aperitif.
