So wird die Qualität von Olivenöl bewertet: der Panel-Test

Jeder, der einen Teelöffel Olivenöl probiert, kann ein Urteil über Geschmack oder Qualität abgeben, aber unsere Sinnesorgane können so trainiert werden, dass sie zu echten objektiven Messinstrumenten werden.

Die Qualität eines Olivenöls wird auf zwei Arten bewertet, nämlich dank der chemisch-physikalischen Analyse und dem Panel-Test oder dem Verkostungstest: zusammen diese beiden Bewertungen ordnen einem Öl eine bestimmte Produktkategorie zu. Die Verbindung von Paneltests und chemischer Analyse ist deshalb üblich, weil letztere nicht alle möglichen Informationen über die Qualität eines Öls liefern können, was nur durch die organoleptische Untersuchung erfolgen kann. Tatsächlich erlaubt die sensorische Analyse , der Panel-Test, nicht nur eine Meinung über die Qualität des Öls abzugeben, sondern auch festzustellen, ob die Angaben des Herstellers wahr sind: Die Experten sind klar, von welcher Sorte aus dem Öl sie schmecken und wenn geerntet, Verarbeitung und Lagerung korrekt durchgeführt wurden.

Der Paneltest ist ein objektives Verfahren und wurde als Parameter zur Beurteilung der Ölqualität in die EWG-Verordnung 2568/91 eingeführt, die auch die chemisch-physikalischen Parameter festlegt, die zur Gewährleistung der Echtheit und Qualität notwendig sind des Öls Öl, das für die Vermarktung bestimmt ist. Der Paneltest funktioniert durch Verkostung durch ein “Panel”, d.h. eine Gruppe von acht / zwölf Experten , die die organoleptische Analyse selbstständig durchführen und anschließend die Vorzüge (fruchtig, bitter, würzig) bewerten …) und eventuelle Mängel (Schimmel, ranzig, metallisch …). Der Durchschnitt dieser Urteile zusammen mit der chemischen Analyse ergibt die Kategorie , zu der das untersuchte Öl gehört.

Ein Öl, das als natives Olivenöl extra gilt, darf im Panel-Test keine Mängel aufweisen und muss als positives Merkmal einen fruchtigen Nachgeschmack aufweisen.

Die professionellen Verkoster sind echte Juroren für sensorische Analysen und sie sind die gleichen, die die Jurys der verschiedenen Wettbewerbe bilden, bei denen Preise und Auszeichnungen an die besten Öle der ganzen Welt vergeben werden Welt. Diese Experten sind gefordert, sich ständig weiterzubilden und sich mit Kollegen auszutauschen, weshalb ihre Zuverlässigkeit stets hoch und ihr Urteilsvermögen unbestritten ist. Diesen Expertenjurys ist es zu verdanken, dass das native Olivenöl extra von Oilalà zahlreiche Auszeichnungen erhalten hat und anerkannt für das, was es ist: ein Öl von exzellenter Qualität , das Ergebnis geschickter Verarbeitung und Leidenschaft .