Apulien ist ein reiches und großzügiges Land und unter seinen Früchten finden wir verschiedene Sorten von Oliven , die wir bei Oilalà wir lieben es, mit Sorgfalt und Geschick zu behandeln. Unter den verschiedenen Sorten gibt es einige Tischsorten, über die wir bereits gesprochen haben und die Sie auf unserer Website in der Rubrik Gourmet Line.
Die Olive, über die wir heute sprechen werden, ist Bella di Cerignola , die größte Tafelolive der Welt .
Die Herkunft dieser Sorte ist ungewiss: Einige glauben, sie stamme von der “Orchite” der Römer ab, andere glauben, dass sie im 15. Jahrhundert von den Spaniern eingeführt wurde, da sie in der Vergangenheit als “spanische Olive” bekannt war. Viel wahrscheinlicher jedoch, da es in Spanien keine Spur von Belle di Cerignola gibt, war der Name mit der Konservierungsmethode verbunden, die genau “spanisch” oder “sevillanisch” genannt wird, und die Sorte stammte aus dem Gebiet von Cerignola in Foggia , von dem es seinen Namen hat.
Diese Pflanze wächst auf dem Gebiet der Tavoliere delle Puglie oder Daunia, weshalb sie auch als Bella di Daunia bekannt ist: Mit diesem Namen erhielt sie im Jahr 2000 den DOP Zertifizierung dank ihrer einzigartigen Eigenschaften, die sie zu einer der beliebtesten Tafeloliven machen.
Bella di Daunia gU ist eine große Olive mit einer leicht länglichen Form; das Fruchtfleisch ist kompakt und knackig, der Geschmack angenehm fruchtig. Ende Oktober ausschließlich von Hand geerntet um keine Früchte zu verderben, werden diese Oliven mit Soda gegerbt, um die Bitterkeit zu reduzieren, und dann mit fließendem Wasser gewaschen, bevor sie in Salzlake eingelegt werden. In der Vergangenheit war es üblich, die Oliven in Fässern, den sogenannten “Vascidd”, oder in kleinen Holzbehältern, den “Cugnett”, zu lagern: In diesen Behältern wurden die Belle di Cerignola in die ganze Welt transportiert, insbesondere in die Vereinigten Staaten. wo sie noch heute wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer charakteristischen Größe sehr geschätzt werden.
La Bella di Cerignola wird häufig pur als Aperitif konsumiert, vielleicht begleitet von Wurstwaren, Taralli und Produkten in Öl, aber es ist nicht schwer, es als Zutat in Brot und Focaccia oder in ersten Gängen zu finden und Zubereitungen auf der Basis von weißem Fleisch oder blauem Fisch.
