Apropos Oliven, wir müssen unbedingt diejenigen der Tafel- oder Tafelsorte erwähnen, die zu jeder Jahreszeit bei allen Italienern beim Aperitif und darüber hinaus auftauchen.
Der Hauptunterschied zu den zur Ölgewinnung verwendeten Oliven besteht darin, dass die Tafeloliven grundsätzlich eine größere Größe und ein hohes Fruchtfleisch-Stein-Verhältnis aufweisen, die Früchte größer und fleischiger sind und eine geringere Ölmenge enthalten. Der Vollständigkeit halber müssen wir angeben, dass es auch einige Sorten gibt, wie zum Beispiel Nocellara oder Taggiasca , die für beide Verfahren verwendet werden können , aber je nach Bestimmungsort ändert sich die Erntezeit: Tafeloliven werden in der Regel von Mitte September bis Mitte November geerntet, wenn die Reifung noch nicht abgeschlossen ist und der maximale Ölgehalt erreicht ist.
Bevor diese Oliven auf den Tisch kommen, werden sie verschiedenen Behandlungen unterzogen, wie z. B. Salzlake oder Fermentation , die notwendig sind, um sie schmackhaft zu machen, indem der bittere Geschmack der frischen Früchte entfernt wird und die Haltbarkeit verlängert wird Lagerung.
Es gibt verschiedene Arten von Tafeloliven: die grünen , die aus noch nicht reifen grünen Früchten stammen, die schillernden Oliven, aus rotweinigen oder braunen Früchten, die vor der vollständigen Reifung geerntet werden, und schließlich die schwarzen , die aus sehr reifen Früchten oder aus noch grünen Früchten gewonnen werden, die anschließend durch kontrollierte Oxidation geschwärzt werden.
Das Ergebnis dieser Vorverarbeitung ist ein verzehrfertiges Lebensmittel. Sehr oft werden die Oliven jedoch weiterverarbeitet, um eine unendliche Vielfalt an Produkten zu erhalten, die sich nicht nur in der Form – ganze, entkernte, in Scheiben geschnittene Oliven –, sondern auch im Geschmack unterscheiden. Schauen Sie sich einfach die Website Oilalà an, um zu verstehen: mariniert, in Öl, in Pastete … kurz gesagt, die Olive ist bestätigt sich als eine der schmackhaftesten und vielseitigsten Früchte unseres Landes.
