Vielfalt an apulischen Oliven

Die Geschichte des Olivenöls und des Olivenbaums geht in den Jahrtausenden verloren: Es scheint, dass diese Pflanze in Syrien beheimatet ist, wo sie spontan geboren wurde und dass Phönizier, Griechen und Karthager ihre Verbreitung in der ganzen Welt begünstigten das Mittelmeer .

In Italien wurde der Olivenanbau um 1000 v. Chr. eingeführt. von den Griechen und setzte sich vor allem dank der günstigen klimatischen Bedingungen des Landes sofort durch.

Aber vor allem ein Ort hat sich den Anbau dieser Pflanze zu eigen gemacht, der die Geschichte und Kultur seiner Menschen und seines Landes unauflöslich verbindet: Es ist zweifellos Apulien , heute die italienische Region, die die größte Menge an Öl in Italien.

Hier werden die feinsten Öle der Welt produziert, wo es je nach Anbauort unterschiedliche Sorten von Olivenbäumen gibt. Jedes dieser Öle erweckt ein Öl mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften zum Leben, die es auf sehr bedeutende Weise von den anderen unterscheiden.

Beginnen wir mit dem Foggia-Gebiet: Hier finden wir die Ogliarola Garganica mit einem mittelfruchtigen und würzigen Geschmack und die Peranzana , aus der in Neben einem duftenden Öl kann auch aus Tafeloliven gewonnen werden, gut für alle Arten von Zubereitungen.

Die Sorte Bella di Cerignola wird noch immer in der Provinz Foggia angebaut und zeichnet sich durch große Früchte mit einheitlichem Fruchtfleisch aus, aus denen die Bella di Daunia gewonnen wird, eine Tafelolive, die von das DOP-Zeichen.

Wenn man in die Provinz Bari hinunterfährt, aber nördlich der Hauptstadt, finden wir immer noch die Ogliarola oder Cima di Bitonto , deren Duft an Mandeln erinnert, und Coratina , aus der ein feines natives Olivenöl extra gewonnen wird, wie der preisgekrönte von Oilalà . Der Geschmack ist fruchtig und intensiv, mit einem harmonischen Gefühl von bitter und würzig.

Südlich von Bari und im Itria-Tal werden die Sorten Cima di Mola , Olivastra und Leccina angebaut. Der Geschmack der aus diesen Sorten gewonnenen Öle ändert sich je nach Reifegrad: fruchtiger, wenn sie zur Küste wachsen, und intensiver, wenn sie landeinwärts wachsen. Leccina wird auch als Tafelolive verwendet und hat einen ausgewogenen Geschmack, eher würzig als bitter.

Im Salento finden wir also die Ogliarola Leccese , die einen sehr hohen Ertrag hat, die Frantoio, die Picholine und die Cellina di Nardò , die ein fruchtiges und zartes Öl mit einem leicht süßlichen Geschmack ergeben. Schließlich gibt es die Cellina Barese , eine besonders zum Kochen geeignete Tafelolive, die seit Jahrhunderten für die Herstellung des typischen Salento-Olivenbrots verwendet wird.