Techniquement, il n’y a pas d’huile d’olive extra vierge pressée à froid (ou extraite à froid). On dit souvent que les meilleures huiles sont traitées puis pressées.
La “pression à froid” est un héritage historique qui remonte aux années 90 lorsque les premières machines à “cycle continu” avec une température de traitement d’environ 28 ° C ont commencé à être vues dans les usines, remplaçant les anciennes presses par des fiscoli qui atteignaient des températures de 60 ° C pendant le traitement, brûler et oxyder complètement l’huile d’olive.
Pour ce passage de 60 ° à 28 ° on définit un écrouissage à froid mais on comprend que 28 ° n’est pas vraiment une température à froid. Les meilleures huiles d’olive extra vierges, comme la nôtre, sont traitées à des températures comprises entre 22 ° C et 25 ° C dans des moulins à cycle continu.
Comme indiqué dans la description du produit, la nôtre est une nouvelle huile d’olive vierge extra (également appelée nouvelle), ou plutôt l’huile d’olive extra vierge obtenue à partir du pressage d’octobre / novembre dernier. Sur nos produits, vous trouverez l’année de production de huile.
Attention cependant, en raison des nombreuses demandes, la nouvelle huile a un stock limité.
Nous ne le disons pas mais les nombreux prix reçus par les plus prestigieux concours internationaux d’olive au cours des 5 dernières années, en plus des nombreux avis de clients super satisfaits. Voir toutes nos récompenses
Les polyphénols sont des antioxydants naturels et représentent une véritable panacée pour notre corps: de puissants anti-inflammatoires, qui aident à prévenir une longue liste de maladies, notamment les maladies cardiovasculaires dues à la forte présence d’acides gras végétaux et retardent également le vieillissement des cellules.
Ces mêmes polyphénols, si bénéfiques pour l’homme, sont également utiles à l’huile elle-même, en fait ils contribuent à sa conservation naturelle sans conservateurs chimiques, en la préservant de l’oxydation et en lui assurant une durée de vie plus longue sans changer le profil organoleptique.
L’huile EVO (acronyme pour huile d’olive extra vierge) est la plus prisée des huiles d’olive et est le produit direct du pressage des olives. Notre huile EVO a une acidité libre qui ne dépasse jamais 0,2% (on parle de grammes d’acide oléique pour 100 grammes d’huile) bien en dessous de la limite légale de 0,8%.
Le Panel test, c’est-à-dire l’examen grâce auquel les caractéristiques organoleptiques de l’huile sont établies, est exempt de défauts et présente des notes fruitées, amères et épicées qui varient selon le territoire d’origine des olives et le climat, ce qui affecte grandement la santé des plantes et la croissance et la maturation des fruits.
L’huile d’olive extra vierge pour les Italiens est une chose très sérieuse. L’Italie est le plus grand producteur d’huile d’olive extra vierge de qualité (huile d’olive extra vierge) au monde. Nous disposons de 500 variétés d’olives capables de produire des huiles d’olive extra vierges très différentes et toutes de qualité supérieure.
Pour reconnaître une bonne huile d’olive extra vierge italienne, regardez toujours l’étiquette et préférez-la toujours aux différentes huiles d’olive extra vierges originaires de qui sait d’où. Également des pays de l’Union européenne. En fait, bien que ces huiles soient conformes aux normes de sécurité des consommateurs, elles n’ont pas la même qualité que nos huiles.
L’huile d’olive extra vierge italienne est l’un des produits MADE IN ITALY présents dans le monde entier.
Chez Oilalà, nous utilisons uniquement et exclusivement des olives italiennes pour obtenir une huile d’olive extra vierge 100% italienne de qualité supérieure. L’acidité de notre huile ne dépasse pas 0,2%, bien en dessous de la limite légale de 0,8%.
L’altération la plus importante que l’huile d’olive extra vierge peut subir est l’oxydation qui conduit au rancissement. L’oxydation est un processus chimique qui se produit lorsque l’huile reste en contact avec l’air et la lumière. Pour cette raison, nous avons créé le bag in box. Un emballage unique capable d’éviter au maximum le contact de l’huile avec la lumière et l’oxygène.
Voici quelques conseils pour conserver au mieux l’huile à la maison:
- stocker dans des endroits frais avec des températures comprises entre 10 ° C et 25 ° C afin qu’il ne gèle ni ne surchauffe.
- conserver l’huile d’olive extra vierge dans des endroits sombres, à l’abri du soleil (si la bouteille est en verre).
- Gardez la bouteille d’huile bien fermée car il y a des insectes domestiques qui aiment beaucoup l’huile. De plus, le passage de l’air accélère le processus d’oxydation.
- Stockez l’huile dans un environnement sans odeur car l’huile a tendance à absorber les odeurs.
Commençons par dire ce qu’est l’huile d’olive extra vierge. EVO est l’acronyme de l’huile d’olive extra vierge.
L’huile d’olive extra vierge (EVO) doit présenter certaines caractéristiques chimiques et organoleptiques: couleur, odeur, consistance et surtout acidité qui, par la loi, ne doit pas dépasser 0,8%. De plus, l’huile d’olive extra vierge est toujours et uniquement obtenue par des procédés mécaniques, jamais chimiques, avec des températures ne dépassant pas 27 ° C.
L’huile d’olive, quant à elle, est un mélange composé d’huile obtenue grâce à des substances chimiques (huile raffinée) et vierge.
Lorsque vous goûtez une huile d’olive extra vierge des Pouilles et que vous ressentez le picotement, cette huile d’olive extra vierge est de qualité.
La “picotement” varie selon le cultivar: plus forte pour la coratina, moins forte pour la peranzana. La picotement provient des polyphénols et tocophérols présents dans l’huile d’olive extra vierge.
Olio evo est l’acronyme de l’huile d’olive extra vierge
L’huile d’olive extra vierge à une conservation légale de 24 mois à compter de la date de mise en bouteille.
La date d’expiration a été imposée par l’État italien pour les magasins où il peut arriver que l’huile reste longtemps sur les étagères.
