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“Puis-je utiliser de l’huile d’olive extra vierge pour la friture ?” La vérité que tu dois savoir

“Puis-je utiliser de l’huile d’olive extra vierge pour la friture ?” La vérité que tu dois savoir

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Est-il possible de faire frire avec de l’huile d’olive extra vierge ?

Il y a une éternelle question que se posent tous les amateurs de cuisine et de bonne chère :

“Puis-je utiliser de l’huile d’olive extra vierge pour la friture ?”

Élargissons cette question non pas en nous limitant à la seule friture mais en général à la préparation culinaire des aliments.

L’huile d’olive extra vierge est un pilier du régime méditerranéen, appréciée pour sa saveur unique et ses nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, lorsqu’il s’agit de pâtisserie et de friture, les avis sont souvent partagés. Approfondissons pour comprendre pourquoi.

Pourquoi la cuisson et la friture avec de l’huile d’olive extra vierge suscitent-elles des doutes ?

L’huile d’olive extra vierge de qualité est connue pour son apport en polyphénols.

Les polyphénols, réputés pour leurs propriétés antioxydantes (si vous souhaitez découvrir en détail ce que sont les polyphénols et lesquels sont contenus dans notre huile d’olive extra vierge nous avons rédigé un article que vous pouvez lire en cliquant ici), sont parmi les principaux responsables de les bienfaits pour la santé attribués à EVO.

Cependant, des études ont montré que l’exposition à des températures élevées, typiques de la cuisson mais surtout de la friture, peuvent diminuer considérablement leur teneur.

Alors, que nous dit la science à ce sujet ?

Les études réalisées par l’Université Federico II de Naples entre 2002 et 2006 par Raffaele Sacchi, professeur de sciences et technologies alimentaires, ont conduit à une découverte surprenante concernant l’huile d’olive extra vierge (EVO) : la friture dans ce type d’huile d’olive est moins sensible à l’oxydation que les autres huiles de friture, la transformant en une pratique non seulement savoureuse mais aussi potentiellement bénéfique pour la santé, à tel point qu’elle est définie comme un « aliment fonctionnel frit ».

La validité de cette découverte a été confirmée en 2021 par l’USDA, l’agence américaine en charge de la sécurité alimentaire, qui a inclus l’huile EVO parmi les huiles à « point de fumée élevé », la rendant ainsi officiellement adaptée à la friture.

À une époque où la recherche sur les aliments du futur vise à trouver des solutions saines et durables, les travaux du professeur Raffaele Sacchi ont mis en évidence comment l’innovation peut aussi passer par la réévaluation des traditions culinaires.

Ce n’est pas un hasard si dans les cultures de la diète méditerranéenne, réputées pour la longévité de leurs habitants, l’huile EVO a toujours été utilisée pour la cuisson et la friture.

Sa riche composition d’acides gras monoinsaturés et d’antioxydants phénoliques réduit la formation de substances potentiellement nocives lors de la friture, contribuant au bien-être du foie et stimulant le métabolisme.

Alors, peut-on faire frire avec de l’huile d’olive extra vierge ?

La réponse est oui, vous pouvez frire et cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge, mais nous ne recommandons pas d’utiliser une huile d’olive extra vierge de haute qualité telle qu’une Monocultivar ou une D.O.P. pour la friture, ce serait comme aller pique-niquer au bord du lac en smoking 🙂

Notre passion pour EVO nous guide dans la recherche continue de qualité et d’excellence.

Nous croyons fermement que les qualités extraordinaires de l’EVO doivent être valorisées par son utilisation crue, dans des condiments ou des finitions qui préservent son goût et ses propriétés nutritionnelles.

Cependant, nous reconnaissons également le besoin d’EVOO qui soit plus adapté à un usage culinaire quotidien, notamment pour la cuisson à haute température.

C’est pour cette raison que nous avons développé une huile d’olive extra vierge spécialement optimisée pour la cuisine.

Ce produit combine la tradition et la qualité de l’huile EVO avec la polyvalence requise par la cuisine moderne, offrant une alternative qui ne compromet pas la saveur ni les bienfaits pour la santé.

Découvrez notre huile d’olive extra vierge 100% italienne : l’huile EVO pour un usage quotidien en cuisine.

Découvrez notre huile EVO pour un usage quotidien en cuisine

“Parfaite pour cuisiner des plats savoureux et sains, elle est idéale pour une consommation quotidienne. Il sublime n’importe quel plat, apportant aux préparations une légère note herbacée et des notes d’amandes grillées.”

Voici notre proposition pour: Huile d'olive extra vierge 100% italienne

  • Huile extra vierge d’olive “Majolique 100% italienne” 750ml

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Source des études : https://www.repubblica.it/il-gusto/dossier/futuro-mediterraneo/2024/03/14/news/olio_extravergine_adatto_a_frittura-422267258/

Categorized: Blog Oilalà