Leírás
Jellemzők
Az Alfa Privativo borai úgy készülnek, hogy a gyümölcs minden formájában középpontba kerüljön, és kiváló ivási élményt nyújtsanak. Egyszerűségükben sem hétköznapiak, és érzelmeket keltenek mind azokban, akik először kóstolják, mind a tapasztalt borkedvelőkben, akik valami különlegeset keresnek.
Ki az az Alfa Privativo
Az Alfa Privativo egy fiatal borászat, amelyet két fiatalember, Alex Calisti és Simone Manci alapított.
Más borászatoktól eltérően az Alfa Privativo borait a „természetes megközelítés” alapján készítik.
A bor a szőlőben születik meg, a pincében csupán világra kell jönnie. A varázslatot maga a szőlőtőke végzi el, amely hónapokon át minden energiáját abba a néhány fürtbe fekteti.
Ez azt jelenti, hogy semmilyen kémiai beavatkozást nem végeznek a bor tulajdonságainak módosítására.
Ugyanazt az eljárást követik, mint eleink a „házi bor” készítésekor – ami különleges, egyedi és megismételhetetlen ízű volt.
Ezért: nincs fajélesztő, hőmérséklet-szabályozás, szűrés, derítés vagy bármiféle adalékanyag.
A borban csak az van, amit a szőlőskert adott.
A szőlőültetvények
Az első évjárat két különálló ültetvényről származik, teljesen biológiai (nem tanúsított) művelésből, a permakultúra elvei szerint, ahol a lehető legtöbb növényfaj együttélése révén egy önfenntartó, szinergikus ökoszisztéma jön létre.
Nagy ültetvény: 1971-ben telepítették 540 m tengerszint feletti magasságon (kelet–nyugati irányban), homokos-iszapos, lúgos kémhatású talajon, amely mineralitást kölcsönöz a szőlőnek. Az egész terület természetes füvesítésű. Régi klónokkal van beültetve: Sangiovese, Trebbiano Toscano és hosszúszemű fehér Malvasia. Több mint 15 évig elhagyatott volt, majd újra művelés alá került, egy- vagy kétszálas „capovolto” metszésformával, a tőkék erőnléte szerint.
Kis ültetvény: 1990-es telepítés, 650 m tengerszint feletti magasságon (szintén kelet–nyugati irányban), agyagos talajjal, szintén teljesen füvesítve. A tőkék kettős „capovolto” metszésformával neveltek, a fajták: Merlot, Ciliegiolo, a fehérszőlők közül pedig San Colombano és Alionza.