Technisch gezien is er geen koudgeperste (of koud geëxtraheerde) extra vierge olijfolie. Er wordt vaak gezegd dat de beste oliën worden verwerkt en vervolgens worden geperst.
“Koudgeperst” is een historische erfenis die teruggaat tot de jaren 90, toen de eerste machines met een “continue cyclus” met een verwerkingstemperatuur van ongeveer 28 ° C in de fabrieken te zien waren, waarbij de oude persen werden vervangen door fiscoli die temperaturen van 60 ° C bereikten tijdens het verwerken, branden en volledig oxideren van de olijfolie.
Voor deze overgang van 60 ° naar 28 ° wordt koud werken gedefinieerd, maar het is duidelijk dat 28 ° niet echt een koude temperatuur is. De beste extra vierge olijfolie, zoals de onze, wordt verwerkt bij temperaturen tussen 22 ° C en 25 ° C in molens met continue cyclus.
Zoals beschreven in de productbeschrijving, is de onze nieuwe extra vierge olijfolie (ook wel nieuw genoemd), of beter gezegd, het is de extra vierge olijfolie verkregen uit de persing van afgelopen oktober / november. Op onze producten vindt u het jaar van olieproductie.
Pas echter op: de nieuwe olie heeft vanwege de vele aanvragen een beperkte voorraad.
We zeggen het niet direct, maar de talloze onderscheidingen die de afgelopen 5 jaar zijn ontvangen van de meest prestigieuze internationale olijfcompetities bewijzen het, evenals de talloze recensies van super tevreden klanten. Zie al onze awards
Polyfenolen zijn natuurlijke antioxidanten en vormen een echt wondermiddel voor ons lichaam: krachtig ontstekingsremmend, die een lange lijst van ziekten helpen voorkomen, vooral cardiovasculaire ziekten vanwege de hoge aanwezigheid van plantaardige vetzuren, en bovendien de veroudering van cellen vertragen.
Deze zelfde polyfenolen, die zo gunstig zijn voor de mens, zijn ook nuttig voor de olie zelf, in feite dragen ze bij aan de natuurlijke conservering ervan zonder chemische conserveringsmiddelen, beschermen ze tegen oxidatie en garanderen ze een langere levensduur zonder het organoleptische profiel te veranderen.
EVO-olie (acroniem voor extra vierge olijfolie) is de meest gewaardeerde van de olijfolie en is het directe product van het persen van de olijven. Onze EVO-olie heeft een vrije zuurgraad die nooit hoger is dan 0,2% (we hebben het over gram oliezuur per 100 gram olie) ruim onder de wettelijke limiet van 0,8%.
De paneltest, dat wil zeggen het onderzoek waardoor de organoleptische kenmerken van de olie worden vastgesteld, is vrij van defecten en vertoont fruitige, bittere en kruidige tonen die variëren naargelang het grondgebied van oorsprong van de olijven en het klimaat, wat een grote invloed heeft op de gezondheid van de boom, vruchtgroei en rijping van de olijven.
Extra vierge olijfolie voor Italianen is een heel serieuze zaak. Italië is de grootste producent van hoogwaardige evo-olie (extra vierge olijfolie) ter wereld. We hebben 500 soorten olijven die zeer verschillende extra vierge olijfolie kunnen produceren en allemaal van superieure kwaliteit.
Om een goede Italiaanse extra vierge olijfolie te herkennen, kijk altijd naar het etiket en geef er altijd de voorkeur aan boven de verschillende soorten olie evo die van wie weet waar. Ook uit landen van de Europese Unie. Hoewel deze oliën voldoen aan de veiligheidsvoorschriften van de consument, hebben ze niet dezelfde kwaliteit als onze oliën.
Italiaanse extra vierge olijfolie is een van de MADE IN ITALIË-producten die over de hele wereld aanwezig zijn.
Bij Oilalà gebruiken we uitsluitend Italiaanse olijven om een 100% Italiaanse extra vierge olijfolie van superieure kwaliteit te verkrijgen. De zuurgraad van onze olie is niet hoger dan 0,2%, m onder de wettelijke limiet van 0,8%.
De belangrijkste verandering die extra vierge olijfolie kan ondergaan, is oxidatie die leidt tot ranzig worden. Oxidatie is een chemisch proces dat optreedt wanneer de olie in contact blijft met lucht en licht. Om deze reden hebben we de bag in box gemaakt. Een uniek pakket dat oliecontact met licht en zuurstof zoveel mogelijk kan vermijden.
Hier zijn enkele tips om de olie op zijn best thuis te houden:
1. Bewaar op een koele plaats met temperaturen tussen 10 ° C en 25 ° C, zodat het niet vriest of oververhit raakt
2. Bewaar de extra vierge olijfolie op een donkere plaats, uit de buurt van zonlicht (als de fles van glas is).
3. Houd de oliefles goed gesloten, want er zijn huisinsecten die erg van olie houden. Bovendien versnelt de doorgang van lucht het oxidatieproces
4. Bewaar de olie in een geurvrije omgeving, aangezien de olie de neiging heeft om geuren op te nemen
Laten we beginnen met te zeggen wat extra vierge olijfolie is. Extra vierge olijfolie is de afkorting voor extra vierge olijfolie.
Extra vierge olijfolie moet bepaalde chemische en organoleptische kenmerken hebben: kleur, geur, consistentie en vooral zuurgraad die wettelijk niet hoger mag zijn dan 0,8%. Bovendien wordt extra vierge olijfolie altijd en alleen verkregen via mechanische, nooit chemische processen met temperaturen die niet hoger zijn dan 27 ° C.
Olijfolie daarentegen is een mengsel dat bestaat uit olie die wordt verkregen door middel van chemische stoffen (geraffineerde olie) en virgin
Als je een Apulische extra vierge olijfolie proeft en de tinteling voelt, dan is die extra vierge olijfolie van kwaliteit.
De tinteling varieert per cultivar: sterker voor de coratina, minder sterk voor de peranzana. De jeuk komt van de polyfenolen en tocoferolen die aanwezig zijn in extra vierge olijfolie.
Olio evo is het acroniem voor extra vierge olijfolie
Extra vierge olijfolie heeft een wettelijke termijn van 24 maanden vanaf de botteldatum.
De houdbaarheidsdatum is door de Italiaanse staat opgelegd voor winkels waar de olie lang in de schappen mag blijven liggen.
