Onze Oogsten
Coratina
De typische autochtone olijf van het Apulische grondgebied, bron van een olie die wordt gekenmerkt door een intense fruitigheid en een grote persoonlijkheid. Zeer lage zuurgraad en zeer hoog gehalte aan polyfenolen en tocoferolen.
Peranzana
Voor liefhebbers van delicate en zoete olie, een bekende variëteit, wijdverspreid in het hele land. Het rijpt vroeg en gelijkmatig, verdraagt de kou goed en heeft een hoge opbrengst.
Bella di Cerignola, Peranzana en Nocellare
Het zijn onze tafelolijven. Ze hebben een stevig en smakelijk vruchtvlees waardoor ze perfect zijn om in pekel te bewaren en te gebruiken voor aperitieven en hapjes.
De verwerkingsfasen
De oogst
De oogst van onze olijven begint, afhankelijk van de weersomstandigheden, vanaf half oktober en duurt tot half november. Het is een cruciaal moment, omdat de manier waarop ze worden geoogst en de mate van rijpheid, de kwaliteit van de olie bepalen, zodat deze niet in gevaar komt. Met de hand oogsten is de beste methode, ook al is het erg duur en traag, omdat het de perfecte integriteit van het fruit garandeert.
De oogst
De oogst van onze olijven begint, afhankelijk van de weersomstandigheden, vanaf half oktober en duurt tot half november. Het is een cruciaal moment, omdat de manier waarop ze worden geoogst en de mate van rijpheid, de kwaliteit van de olie bepalen, zodat deze niet in gevaar komt. Met de hand oogsten is de beste methode, ook al is het erg duur en traag, omdat het de perfecte integriteit van het fruit garandeert.
Transport en bereiding
Na de oogst worden de olijven binnen de 3 uur naar de molen getransporteerd. Hier worden ze voorbereid op de verwerkingsfase, d.w.z. ze worden opgeslagen in speciale containers, ontbladerd en gewassen. Deze stap is vooral belangrijk omdat we hiermee eventuele onzuiverheden kunnen verwijderen en we de absolute gezondheid van de geproduceerde olie kunnen garanderen.
Malen
Een lopende band brengt de olijven naar een hamermolen. Zijn functie is om de celwanden te breken en de sappen te laten ontsnappen. Op deze manier wordt de zogenaamde “oliepasta” gevormd, een massa samengesteld uit een vloeibaar deel (olie en water) en een vast deel (stenen, huiden en pulp) die de hele molenhuis overspoelt met een intens aroma.
Malen
Een lopende band brengt de olijven naar een hamermolen. Zijn functie is om de celwanden te breken en de sappen te laten ontsnappen. Op deze manier wordt de zogenaamde “oliepasta” gevormd, een massa samengesteld uit een vloeibaar deel (olie en water) en een vast deel (stenen, huiden en pulp) die de hele molenhuis overspoelt met een intens aroma.
Kneden
Het mengsel wordt gemengd in stalen tanks, kneders genaamd, met als doel de emulsie tussen olie en water te breken en de scheiding in de volgende fase te vergemakkelijken. Door de pasta boven 35 ° C te verwarmen, neemt de kwantitatieve opbrengst toe, maar neemt de kwaliteit af. Om deze reden vindt het kneden van de Oilalà oliepasta plaats bij een temperatuur van ongeveer 23 °C.
Extractie en scheiding
De pasta wordt in de karaf geplaatst. Plantaardig water, olijfolie en afval worden gescheiden. Plantaardig water en olijfolie worden gefilterd en gescheiden in twee verschillende containers. De restpulp ‘la sansa’, meestal vochtig en olieachtig, wordt naar de buitenkant van het gebouw getransporteerd. Olijfolie en vegetatiewater worden vervolgens verder gefilterd en gescheiden in de zogenaamde “scheider” en het kostbare groene goud wordt in de daarvoor bestemde containers geplaatst.
Extractie en scheiding
De pasta wordt in de karaf geplaatst. Plantaardig water, olijfolie en afval worden gescheiden. Plantaardig water en olijfolie worden gefilterd en gescheiden in twee verschillende containers. De restpulp ‘la sansa’, meestal vochtig en olieachtig, wordt naar de buitenkant van het gebouw getransporteerd. Olijfolie en vegetatiewater worden vervolgens verder gefilterd en gescheiden in de zogenaamde “scheider” en het kostbare groene goud wordt in de daarvoor bestemde containers geplaatst.
Filteren en bottelen
De containers, in 18/10 roestvrij staal, worden in donkere en koele ruimtes geplaatst, ver weg van warmte- en lichtbronnen, en onderworpen aan de gebruikelijke laboratoriumcontroles. Direct na scheiding in de molen wordt de extra vierge olijfolie onmiddellijk gefilterd om alle natuurlijke onzuiverheden en sedimenten te verwijderen, die bijdragen aan een snellere oxidatie van de olie. Na al deze kostbare en zorgvuldige stappen worden de Oilalà oliën gebotteld en over de hele wereld verzonden naar de huizen van onze trouwe klanten en naar de keukens van de beste internationale chef-koks.
De vernieuwing
We verzamelen onze olijven als ze nog erg groen zijn en letten er tijdens de oogst goed op dat we ze niet beschadigen of deuken. Hoe gezonder en groener een olijf is, hoe lekkerder en geuriger de olie zal zijn.
We brengen de olijven binnen 3 uur na de oogst naar de molen om ze te malen. Op deze manier elimineren we het probleem van oxidatie en ranzig worden van de olijf.
Onze kostbare olijven worden geperst met de modernste machines, geproduceerd door het bedrijf Mori Tem, een leider in de productie van high-end persen. Deze machines gaan gepaard met forse investeringen en lagere productieopbrengsten door kwaliteitsverhoging. Slechts een paar fabrikanten hebben dit type machines in Italië.
