Növény fajtáink
Coratina
Az Apulia régió tipikus őshonos olívaolaja, egy gyümölcsös, intenzív és nagyszerű egyéniséggel jellemezhető olaj forrása. Nagyon alacsony savtartalommal és magas polifenol- és tokoferoltartalommal.
Peranzana
A finom és édes olívaolaj kedvelőinek, az ország területén jól ismert és elterjedt fajta. Korán érő, egységes, hidegtűrő, kiváló beporzója a Peranzana fajtának..
La bella di Cerignola, Peranzana és Nocellara
Ezek a mi olajbogyóink. Kemény és ízletes pépjük van, ami tökéletessé teszi sós lében tartósításra és előételekhez és előételekhez.
A feldolgozás szakaszai
Gyűjtés
Olajbogyó gyűjtésünk az időjárási viszonyoktól függően október közepe között kezdődik és november közepéig tart. Ez döntő pillanat, mert a tenyésztés módja és az érlelés mértéke meghatározza az olaj minőségét, hogy az ne sérüljön. A kézi betakarítás a legjobb módszer, még akkor is, ha drága és lassú, mert garantálja a gyümölcs tökéletes épségét.
Gyűjtés
Olajbogyó gyűjtésünk az időjárási viszonyoktól függően október közepe között kezdődik és november közepéig tart. Ez döntő pillanat, mert a tenyésztés módja és az érlelés mértéke meghatározza az olaj minőségét, hogy az ne sérüljön. A kézi betakarítás a legjobb módszer, még akkor is, ha drága és lassú, mert garantálja a gyümölcs tökéletes épségét.
Szállítás és előkészítés
A betakarítás után az olajbogyót 3 órán belül a malomba szállítják. Itt készülnek fel a feldolgozás fázisára, azaz speciális levéltelenített és mosott edényekben tárolják. Ez a lépés különösen fontos, mert segít eltávolítani a szennyeződéseket, és biztosítja az előállítandó olaj abszolút tisztaságát.
Lebontás
Egy szállítószalagon jutnak el az olajbogyók a kalapácsos aprítóba. Ennek feladata, a sejtfalak lebontása és a mennyei lé felszabadítása. Mindezekből egy úgynevezett „olajpasztát” alakítunk ki. Ez egy massza, amely egy folyékony részből (olaj és víz) és egy szilárd részből (kövek, héj és pép) áll, és amely intenzív illattal tölti meg a malom egészét.
Lebontás
Egy szállítószalagon jutnak el az olajbogyók a kalapácsos aprítóba. Ennek feladata, a sejtfalak lebontása és a mennyei lé felszabadítása. Mindezekből egy úgynevezett „olajpasztát” alakítunk ki. Ez egy massza, amely egy folyékony részből (olaj és víz) és egy szilárd részből (kövek, héj és pép) áll, és amely intenzív illattal tölti meg a malom egészét.
Dagasztás
A kész masszát az acéltartályokban, ezekben az úgynevezett dagasztógépekben keverik össze azzal a céllal, hogy megtörjék az olaj és víz emulzióját, és megkönnyítsék a szétválasztást a következő lépésben. A paszta 35°C fölé melegítése növeli a mennyiségi hozamot, de a minőség romlását eredményezi. Emiatt az Oilalà olívaolajos pasztán végzett dagasztás körülbelül 23°C-on történik.
Kivonás és szétválasztás
A masszánkat a dekanterbe tesszük. Ebben a növényi vizet, az olívaolajat és a törkölyt elválasztják. A növényi vizet és az olívaolajat kiszűrik és két különböző edényben szétválasztják. Az általában nedves és olajos törkölyt az épületen kívülre viszik. Az olívaolajat és a növényi vizet ezután tovább szűrik és szétválasztják egy úgynevezett „leválasztóban”, majd az értékes „zöld aranyat” a megfelelő tartályokba helyezik.
Kivonás és szétválasztás
A masszánkat a dekanterbe tesszük. Ebben a növényi vizet, az olívaolajat és a törkölyt elválasztják. A növényi vizet és az olívaolajat kiszűrik és két különböző edényben szétválasztják. Az általában nedves és olajos törkölyt az épületen kívülre viszik. Az olívaolajat és a növényi vizet ezután tovább szűrik és szétválasztják egy úgynevezett „leválasztóban”, majd az értékes „zöld aranyat” a megfelelő tartályokba helyezik.
Szűrés és palackozás
A 18/10-es rozsdamentes acél tartályokat sötét és hűvös helyiségekben helyezik el, távol a hő- és fényforrásoktól, és a szokásos laboratóriumi ellenőrzéseknek vetik alá. Közvetlenül a malomban történő leválasztás után az extra szűz olívaolajat azonnal kiszűrik, hogy eltávolítsák az összes természetes szennyeződést és üledéket, ami az olaj gyorsabb oxidálására szolgál. Mindezen értékes és gondos lépések után az Oilalà olajokat az igényesen designolt üvegekbe töltik, és a világ minden tájára szállítják hűséges vásárlóink házaihoz és a legjobb nemzetközi szakácsok konyhájába.
Innováció
Olajbogyóinkat még zölden szedjük, a szüret során nagyon ügyelünk arra, hogy ne sértsük meg, ne horpasszuk be. Minél egészségesebb és zöldebb egy olíva, annál ízletesebb és illatosabb lesz az olaj.
Az olajbogyót a begyűjtéstől számított 3 órán belül a malomba visszük préselésre. Ezzel elkerüljük az olívaolaj oxidációjának és avasodásának problémáját.
Értékes olajbogyóinkat a legmodernebb gépekkel préselik, amelyeket a Mori Tem cég, a gyártógépek vezető minőségi és legkorszerűbb gyártója állít elő. Ezek a gépek magukban foglalják a befektetést, hiszen a testességel elérjük minőség növekedését, amely csökkenti a termelés hozamát. Csak kevés gyártó rendelkezik ilyen típusú gépekkel Olaszország területén.
